Ինքնասոսնձվող ճկուն առաձգական ռետինե բարձ

Մենք ինքնուրույն ստուգում ենք այն ամենը, ինչ մենք խորհուրդ ենք տալիս:Մենք կարող ենք միջնորդավճարներ վաստակել, երբ դուք գնում եք մեր հղումներով:Իմացեք ավելին>
Մենք վերանայել ենք այս ուղեցույցը և աջակցել մեր ընտրությանը:Մենք դրանք օգտագործում ենք տանը և մեր փորձնական խոհանոցում առնվազն 2016 թվականից:
Լավ սպաթուլան ամուր է և հեշտ գործած, և ձեր ընտրածը կարող է նշանակել ճիշտ շրջված նրբաբլիթի և ձախողված, վատ ձևավորված նրբաբլիթի միջև տարբերությունը:Յուրաքանչյուր կատեգորիայի լավագույն թիակները գտնելու համար մենք ավելի քան 40 ժամ ծախսեցինք վեց տարբեր տեսակի թիակների ուսումնասիրության և փորձարկման վրա՝ ձկան ճկուն լողակներից մինչև փայտե քերիչ:Անկախ նրանից՝ դուք հատուկ ինչ-որ բան եք փնտրում չկպչող սպասքի համար, ամաններ, թավաներ և գրիլներ մաքրելու համար, թե ձեր սիրած աղանդերը սառցակալելու համար, մենք ամեն առիթի համար ինչ-որ բան ունենք:
Ganda Sutivarakom-ը՝ մեր բնօրինակ ուղեցույցի հեղինակը, շատ ժամանակ է ծախսել սպաթուլաների ուսումնասիրության և փորձարկման վրա:Մայքլ Սալիվանը փորձարկումների իր վերջին փուլն անցկացրեց 2016 թվականին՝ տասնյակ ժամեր անցկացնելով սպաթուլայի հետ ամեն ինչի համար՝ սկսած նուրբ ձկան ֆիլեը շրջելուց մինչև սառեցված տորթեր (և ամեն ինչի միջև) գրեթե ամեն ինչի համար:
Պարզելու համար, թե ինչն է լավ սպաթուլայի համար, մենք խոսեցինք մի քանի փորձագետների հետ, ներառյալ Ջուդի Հաուբերտը, որն այն ժամանակ Saveur-ում խոհարարության խմբագիր էր:Թրեյսի Սիմանը, այն ժամանակ՝ Every Day With Rachael-ի խմբագիր;Ray Magazine-ի թեստային խոհանոցի տնօրեն;Pattara Kuramarohit, Le Cordon Bleu-ի գլխավոր հրահանգիչ, Փասադենա, Կալիֆորնիա;Բրայան Հյուսթոն, խոհարար, 2015թ. James Beard Award մրցանակի կիսաեզրափակիչ;Chef Howie Wely-ն, այն ժամանակ Ամերիկյան խոհարարական ինստիտուտի խոհարարական արվեստի դեկանի օգնական;և Pim Techamuanwivit, ջեմ պատրաստող և ռեստորատոր Սան Ֆրանցիսկոյի Kin Khao-ում:Որպեսզի մեզ օգնի մեր ընտրությունը կատարել, մենք դիտեցինք Cook's Illustrated, Really Simple և The Kitchen ակնարկները:Մենք նաև ստուգել ենք բարձր վարկանիշ ունեցող սպաթուլաները Amazon-ում:
Յուրաքանչյուր խոհարարի կարիք ունի սպաթուլա (ավելի ճիշտ՝ մի քանի սպաթուլա) յուրաքանչյուր խոհարարի գործիքների տուփում:Դանակներից բացի, սպաթուլաները, հավանաբար, ամենաշատ օգտագործվող գործիքն են խոհանոցում:Ինչպես դանակների դեպքում, երբ խոսքը վերաբերում է սպաթուլաներին, կարևոր է իմանալ, թե որն է լավագույնը ձեր առաջադրանքի համար:Մենք զրուցեցինք մասնագետների հետ այն մասին, թե ինչ սպաթուլաներ ունեն նրանք միշտ ձեռքի տակ:Այն ժամանակ Saveur-ում սննդի խմբագրի օգնական Ջուդի Հաուբերտը մեզ ասաց. «Տապակելու կամ եփելու ընթացքում ուտելիքը շրջելու համար ես օգտագործում եմ առնվազն չորս տարբեր սպաթուլաներ՝ կախված նրանից, թե ինչ եմ պատրաստում:Սնունդ»:Խոհանոցային գործիքների մեծ տեսականի կա, խորհուրդ ենք տալիս գնել միայն այն գործիքները, որոնք համապատասխանում են ձեր խոհարարական կարիքներին:Մեր սեփական հետազոտություններից և մասնագետների հետ հարցազրույցներից հետո մենք կրճատել ենք սպաթուլաների ցանկը չորս հիմնական տեսակների, որոնք դուք պետք է ունենաք (և երկու հուսադրող հիշատակում):
Օգտագործեք այս էժան և թեթև սպաթուլան մի շարք խնդիրների համար, այդ թվում՝ նուրբ ձկան ֆիլեը թավայի մեջ շրջելու և բլիթները շրջելու համար:
Մոտ 10 լրացուցիչ դոլարով այս սպաթուլան ունի նույն շեղբը, ինչ մեր սիրելին:Բայց դրա պոլիէթիլենային բռնակը մի փոքր ծանրացնում է այն, և այն կարելի է լվանալ աման լվացող մեքենայի մեջ:
Մի մոռացեք, որ դրա անվանման մեջ կա «ձուկ» բառը. ձուկ որսալու լավ թիակը համընդհանուր գործիք է, որն ունի անհրաժեշտ ճկունություն և ուժ:Մեր սիրելին է Victorinox Swiss Army-ի ճեղքված ձկան լողակը:Այն անում է այն ամենը, ինչ մենք խնդրում ենք, անթերի և արժե 20 դոլարից պակաս՝ դարձնելով այն մատչելի:Նրա բարձր ածխածնային չժանգոտվող պողպատի սայրը և ընկույզի բռնակը կծառայեն ձեզ ողջ կյանքի ընթացքում (երաշխիքով), սակայն այն չի կարող լվանալ աման լվացող մեքենայի մեջ՝ փայտե բռնակի պատճառով:Lamson-ի ճեղքավոր չժանգոտվող պողպատից ճկուն սպաթուլան ունի նույն սայրը և նույնքան լավ է կատարել մեր բոլոր փորձարկումներում, սակայն դրա բռնակը պատրաստված է ացետալից:Սա նշանակում է, որ այն անվտանգ է աման լվացող մեքենայի մեջ, բայց նաև մի փոքր ծանր է (ինչը ոմանց կարող է դուր գալ, իսկ մյուսներինը՝ ոչ) և հեշտությամբ հալվում է, երբ դրվում է տաք թավայի եզրին:Լամսոնը գրեթե երկու անգամ ավելի թանկ է, քան Victorinox-ը:
Մեր թեստերում Victorinox սայրի մեղմ թեքությունը սահուն սահում էր չափազանց եփած ձվերի, ալյուրով թրծված tilapia ֆիլեի և թարմ թխած կրեկերի վրա՝ մանիպուլյացիայի ենթարկելով յուրաքանչյուրը՝ առանց դեղնուցները կոտրելու, կորցնելով կեղևը կամ թխվածքաբլիթի վերին մասում կրծկալելով:.Չնայած սայրը շատ ճկուն է, այն դեռ բավականաչափ ամուր է ութ նրբաբլիթներից բաղկացած բուրգ առանց կռանալու համար:Նրա գեղեցիկ ընկույզի փայտի բռնակը թեթև է և հարմարավետ, ինչը նշանակում է, որ ձեր դաստակը չի հոգնի, եթե նախատեսում եք միաժամանակ մի քանի ֆիլե խորովել:Թեև փայտե բռնակը չպետք է շատ մոտ պահեք կրակին, պետք չէ անհանգստանալ, որ այն հալվի, ինչպես դա մեր կողմից փորձարկված սինթետիկ բռնակներով ձկան բահերի դեպքում է:
Մենք հավատում ենք, որ Victorinox-ը ողջ կյանքի ընթացքում գնում է, որը կարելի է հաճախակի օգտագործել խոհանոցում:Բայց եթե սովորական օգտագործման ժամանակ սայրի հետ կապված խնդիրներ եք ունենում, մենք առաջարկում ենք ցմահ երաշխիք, և դուք կարող եք դիմել Victorinox-ին փոխարինելու համար:
Lamson-ի չժանգոտվող պողպատից ճկուն սպաթուլան կատարում է նույն գործառույթը, ինչ Victorinox-ը և հեշտությամբ մշակում է ձվերը, ձկան ֆիլեները և տաք կոտրիչները:Բայց մեր փորձարկողները գտան պոլիեսթեր բռնակը մի փոքր ծանր կողմում:Սա հիանալի տարբերակ է, եթե սիրում եք ավելի ծանր բռնակներ կամ ցանկանում եք ինչ-որ բան անվտանգ լինել աման լվացող մեքենայի մեջ:Այնուամենայնիվ, այն սովորաբար մոտ $10 ավելի թանկ է, քան Victorinox-ը և ունի միայն 30-օրյա վերադարձի քաղաքականություն:Ուշադիր եղեք, որ սինթետիկ ramson սպաթուլայի բռնակը կհալվի, եթե դրվի տաք թավայի կամ վառարանի վրա:
Ձախլիկներ. Մենք փորձարկեցինք Lamson Chef-ի ճեղքավոր շրջադարձը (ի տարբերություն մեր առաջարկած ճկուն շրջադարձի) և գտանք, որ այն լավ հավասարակշռված է ձեռքում, բայց չափազանց ճկուն է սայրի մեջտեղում՝ ավելի ծանր ուտելիքներ օգտագործելու համար:Այնուամենայնիվ, սա մեր գտած մի քանի ձախլիկ սպաթուլաներից մեկն է:
Եթե ​​դուք օգտագործում եք չկպչող սպասք, ապա սիլիկոնե ծածկույթով այս սպաթուլան պարտադիր է, քանի որ այն չի քերծի ձեր թավան:Նրա սուր, թեքված եզրերը հեշտությամբ սահում են փխրուն թխվածքաբլիթների և հարած ձվերի տակ՝ չվնասելով դրանք:
Մի փոքր ավելի շատ ջանք է պահանջվում այս ուղիղ սիլիկոնապատ սպաթուլան սահեցնելու համար ձկների և կրեկերի տակ, բայց դրա լայն շեղբը հեշտացնում է նրբաբլիթները բռնելը և շրջելը:
Չկպչող թավայի նուրբ մակերեսը քերծելուց խուսափելու համար ձեզ հարկավոր է սիլիկոնե սպաթուլա, ինչպիսին մեր սիրելի GIR Mini Flip-ն է:Թեև այն չի կարող համընկնել մետաղի սրության և ճարտարության համար, նրա նեղ շեղբը (ապակյա ապակեպատ միջուկով և անխափան սիլիկոնե մակերեսով, որը գալիս է տարբեր զվարճալի գույներով) թույլ տվեց մեզ սահեցնել այն տաք թխվածքաբլիթների տակ՝ առանց դրանք վնասելու:Մի խաբվեք այս միջինից փոքր սպաթուլայի չափսերով և հաստությամբ. նրա սուր ծայրով սայրը, թղթի նման բարակ եզրը և օֆսեթ բռնակը թույլ են տալիս վստահորեն շրջել նուրբ ձվածեղներն ու թանձր նրբաբլիթները:Այն նաև հեշտ է մաքրվում և չունի ակոսներ, որոնցում սննդամթերքը խրվում է:
Եթե ​​GIR Mini Flip-ը սպառված է կամ ձեզ անհրաժեշտ է ավելի լայն շեղբով սպաթուլա, խորհուրդ ենք տալիս նաև OXO Good Grips Silicone Flexible Flip-ը:Մինչ մենք նախընտրում ենք GIR Mini Flip-ի թեքված եզրերը, OXO-ն երկրորդ տեղում է:OXO սայրն ավելի բարակ և մեծ է, քան GIR-ը, բայց չունի սրված եզր, ուստի ավելի շատ ջանք է պահանջվում ձկան, կաթնաձվի և կոտրիչի տակ ընկնելու համար:Այնուամենայնիվ, OXO-ի լայն սայրը հեշտացնում է մեծ նրբաբլիթները պահելն ու շրջելը:Հարմարավետ ռետինե բռնակը հարմար է բռնելու համար, իսկ ամբողջ սպաթուլան անվտանգ է աման լվացող մեքենայի մեջ և կարող է դիմակայել մինչև 600 աստիճան Ֆարենհայթ ջերմաստիճանի:Amazon-ի որոշ ակնարկներ բողոքում են սիլիկոնից ճաքելու մասին:Մենք այս խնդրին չենք հանդիպել մեր թեստավորման ժամանակ:Բայց եթե դա անեք, OXO-ի արտադրանքը գալիս է բավարարվածության մեծ երաշխիքով, և մենք, ընդհանուր առմամբ, գտնում ենք, որ հաճախորդների սպասարկումը պատասխանատու է:
Այս սպաթուլան բավականաչափ փոքր է, որպեսզի տեղավորվի գետնանուշի կարագի տարայի մեջ, բավականաչափ ամուր է խմորը հարթեցնելու համար, և բավականաչափ ճկուն է, որպեսզի քերծի խմորի ամանի եզրը:
Լայն շեղբով այս ջերմակայուն սպաթուլան իդեալական է խմորի մեծ խմբաքանակներ պատրաստելու կամ բաղադրիչները շարելու համար:
Զուգահեռ կողքերը, չթեքված գլուխը և սիլիկոնե սպաթուլաների ճկուն եզրը դրանք կատարյալ են դարձնում ձեր ամբողջ բրաունի խմորը թավայի մեջ դնելու, խմորը ցած սեղմելու և այնուհետև վերալիցքը ավելացնելու համար (այո, ինչպես պանիրը, Դավիթը):Մենք սիրում ենք GIR Ultimate Spatula-ն:Թեև ծայրը բավականաչափ հաստ է, որպեսզի սպաթուլային բավականաչափ քաշ տա խմորը ներքև մղելու համար, գործիքը բավական ճկուն է, որպեսզի սահուն և մաքուր կերպով սահի խառնիչի ամանի եզրով:Մեզ դուր է գալիս նաև, որ GIR Ultimate Spatula-ի գլուխը այնքան բարակ է, որ տեղավորվի փոքր տարաների մեջ, և դրա թեքված ծայրը տեղավորվում է թեքված սպասքի հատակին:Բացի այդ, նրա կլոր բռնակը ձեռքում ավելի լավ է զգում, քան շատ մրցակիցների բարակ, հարթ ձողիկներ:Քանի որ սպաթուլայի երկու հարթ կողմերը սիմետրիկ են, այն կարող է օգտագործվել ինչպես ձախլիկ, այնպես էլ աջլիկ խոհարարների կողմից:
Ինչպես GIR Mini Flip-ը՝ մեր չկպչող սպաթուլան, GIR Ultimate Spatula-ն ունի ապակեպլաստե միջուկ, որը պատված է անթերի սիլիկոնե հաստ շերտով և հասանելի է տարբեր գույներով:Սիլիկոնե ծածկույթը ջերմակայուն է մինչև 464 աստիճան Ֆարենհեյթ և ջերմակայուն մինչև 550 աստիճան Ֆարենհայթ:Հետևաբար, այս սպաթուլան իդեալական է բարձր ջերմաստիճանի պատրաստման համար և անվտանգ է աման լվացող մեքենայի մեջ:GIR Ultimate-ը երկար տարիներ օգտագործելուց հետո մենք պարզեցինք, որ սիլիկոնե շեղբերների եզրերը կարող են առաջանալ բլենդերի կամ սննդի պրոցեսորի սայրի շուրջ քերծվածքների պատճառով:Բայց ընդհանուր առմամբ սա մի կտոր սպաթուլա է, որն էլ ավելի դիմացկուն է կարերի բացակայության պատճառով։
Rubbermaid's Commercial High Temperature Silicone Spatula-ն ավելի լայն գլխով հիանալի այլընտրանք է GIR Ultimate-ին, եթե դուք պարբերաբար աշխատում եք խմորի մեծ խմբաքանակներով կամ ցրտահարությամբ:Այն կայուն արտադրանք է բազմաթիվ առևտրային խոհանոցներում և Wirecutter խոհանոցի թիմի մի քանի անդամների սիրելին:Մեր փորձարկողներից ոմանք գլուխը չափազանց կոշտ գտան, և հարթ բռնակը այնքան հարմար չէր բռնելու համար, որքան GIR սպաթուլան:Այնուամենայնիվ, Rubbermaid սպաթուլաների լայնածավալ փորձարկումներից հետո մենք պարզեցինք, որ շեղբերները ժամանակի ընթացքում փափկվում են և ավելի ճկուն են դառնում օգտագործման ժամանակ:Այն նաև չի քերծվում այնքան հեշտությամբ, որքան GIR մալայի եզրը:Rubbermaid-ը ավելի դժվար է մաքրվում, քան GIR-ը, քանի որ այն ավելի շատ ճեղքեր ունի՝ սնունդը թաքցնելու համար, բայց այն կարելի է լվանալ նաև աման լվացող մեքենայում:Rubbermaid սպաթուլաները ապահովված են մեկ տարվա սահմանափակ երաշխիքով:
Սա երկարակյաց մետաղական անոթ է ավելի հաստ, ավելի ծանր շեղբերով, որը կատարյալ է թավայի մեջ բուրգերները ջարդելու համար, ինչպես Shake Shack-ը:
Այս սպաթուլան ունի ավելի բարակ, թեթև շեղբ, որը կատարյալ է թավայի մեջ բուրգերները ջարդելու համար, ինչպես Shake Shack-ը:
Եթե ​​դուք նախատեսում եք շատ խորոված կամ թավայի պատրաստում անել, խորհուրդ ենք տալիս ներդրումներ կատարել լավ մետաղական խառատահաստոցում:Winco TN719 Blade Burger Turner-ը իդեալական սայր է այնպիսի խնդիրների համար, ինչպիսիք են մանրացնել, կտրատել և բարձրացնել մսի մեծ կտորները:Այն ամուր է և ամուր, առանց միս լցնելու անցքերի, ինչպես մեր փորձարկված ձկան սպաթուլան:Քանի որ TN719-ն ավելի ծանր է, քան մյուսներից շատերը, այն հիանալի աշխատանք է կատարում՝ առանց մեծ ջանքերի ջարդելու համբուրգերները տապակի մեջ, ինչպես Shake Shack-ը:Այս ծանր մետաղական պտտվող դանակը միակն էր, որը մենք փորձարկեցինք սայրի բոլոր երեք կողմերում թեքված եզրերով, ինչը թույլ էր տալիս սպաթուլային հեշտությամբ սահել նրբաբլիթների և թարմ թխված թխվածքաբլիթների տակ:Թեև սապելե փայտի բռնակները չեն կարող լվանալ սպասք լվանալու համար, դրանք ձեռքում ապահով են զգում և հարմար են պահելու համար, երբ շրջում եք բուրգերը գրիլի վրա:Քանի որ Winco-ի արտադրանքը նախատեսված է առևտրային ռեստորաններում օգտագործելու համար, այս սպաթուլայի տնային օգտագործումը կչեղարկի ձեր երաշխիքը:Այնուամենայնիվ, քանի որ TN719-ը այնքան հուսալի և էժան է (գրելու պահին 10 դոլարից պակաս), երաշխիքի բացակայությունը խնդիր չէ:
Եթե ​​ցանկանում եք ավելի փոքր, ավելի թեթև մետաղական մատիտ, խորհուրդ ենք տալիս Dexter-Russell Basics նրբաբլիթ Flipper-ը:Նրա բարակ շեղբն ավելի ճկուն է, քան մեր հիմնական սայրը, այնպես որ համբուրգերը չի տրորվի այնքան հեշտությամբ, որքան տապակած տապի մեջ:Dexter-Russell-ին բացակայում է նաև թեքված եզրը սայրի վրա, սակայն մեր փորձարկողները պարզել են, որ բարակ եզրը թույլ է տալիս սայրին հեշտությամբ սահել նոր թխված թխվածքաբլիթների տակ:Թեև կարմրափայտ ծառի նուրբ բռնակն այնքան լայն չէ, որքան մեր հիմնական ընտրանին, մենք դեռ հարմարավետ էինք զգում այն ​​պահելիս:Dexter-Russell սպաթուլաները նույնպես ունեն ցմահ երաշխիք:Եթե ​​նորմալ օգտագործման ժամանակ ձեր լողակների հետ կապված խնդիրներ եք ունենում, դիմեք Dexter-Russell-ին փոխարինելու համար:
Այս փայտե սպաթուլան փայտե գդալի և սպաթուլայի կատարյալ համադրություն է:Նրա հարթ եզրերը հեշտությամբ քերծում են ճաշատեսակի հատակը, մինչդեռ կլորացված անկյունները թույլ են տալիս մուտք գործել դեպի թեքված անկյուններով դժվար հասանելի վայրեր:
Ոչ բոլորին պետք են փայտե սպաթուլաներ, բայց դրանք կարող են օգտագործվել թավայի հատակից շագանակագույն մասնիկները հեռացնելու համար, երբ ապակեպատում են, և ավելի նուրբ են արծնապակի (բրոյլերի նման) նկատմամբ, քան մետաղական սպաթուլաները:Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է փայտե սպաթուլա, ապա Helen-ի էժան Ասիական խոհանոցի բամբուկե սպաթուլան ամենահարմար ճանապարհն է:Նրա սուր, փեղկավոր եզրերն ու կլորացված անկյունները հասնում են նույնիսկ թեք սպասքի կլորացված պարագծին:Լայն բռնակի շնորհիվ այս սպաթուլան հարմար է պահել ձեր ձեռքում, օրինակ՝ տավարի աղացած միսը թավայի մեջ կտրելու համար:Բայց հիշեք, որ բամբուկե սպասքը միշտ չէ, որ ամենաերկար կյանքն է ունենում, և այս սպաթուլայի վրա երաշխիք չկա:Բայց հաշվի առնելով գինը, մենք չենք կարծում, որ սա պետք է գործարք խզել մարդկանց մեծամասնության համար:
Այս կոր չժանգոտվող պողպատից սպաթուլան առանց ջանքերի սահում է նուրբ, թարմ թխված թխվածքաբլիթների տակ:Նրա երկար օֆսեթ շեղբը հավասարաչափ տարածում է խմորը տապակի վրա և հարթ մակերես է ապահովում սառցե տորթերի համար:
Այս մինի օֆսեթ սպաթուլայի կարճ շեղբը լավագույնն է թխվածքաբլիթները և կեքսները նուրբ ձևավորելու կամ լեփ-լեցուն թխման թերթիկներից իրերը հեռացնելու համար:
Եթե ​​դուք մոլի հացթուխ եք, ապա ձեզ հավանաբար օֆսեթ սպաթուլա կպահանջվի ամեն ինչի համար՝ սկսած նուրբ տորթերի սառցակալումից մինչև բլիթները լցված կաղապարներից հեռացնելու համար:Մենք եզրակացրել ենք, որ Ateco 1387 Squeegee-ը չժանգոտվող պողպատից սայրով լավագույն գործիքն է աշխատանքի համար:Ateco 1387 հայելային ծածկույթը թույլ է տալիս սայրին հեշտությամբ սահել տաք, նուրբ թխվածքաբլիթների տակ, ավելի լավ, քան մրցակիցը:Օֆսեթ սայրի անկյունը լավ է համապատասխանում դաստակին և ապահովում է բավականաչափ բացթողում, որպեսզի բռունցքները չվնասեն տորթի մակերեսը սառցակալման ժամանակ:Փայտե բռնակը թեթև և հարմար է բռնելու համար, այնպես որ մեր դաստակները չեն հոգնում տորթի մի քանի շերտերը ծածկելուց հետո:
Հարդարման ավելի մանրամասն առաջադրանքների համար մեր ընտրությունը Mini Ateco 1385 Offset Glaze Scraper-ն է:Ateco 1385-ն ունի մեր փորձարկած մինի սպաթուլայի ամենակարճ շեղբերները, ինչը մեզ տալիս է ավելի շատ վերահսկողություն, երբ ցրտահարում ենք cupcakes-ը:Կարճ սայրը նաև հեշտացնում է մանևրելը մարդաշատ կաթսաների շուրջ:Մենք նաև սիրում ենք, որ Ateco 1385-ը հեշտացնում է սենդվիչների վրա մայոնեզ և մանանեխ քսելը:
Ateco 1387-ը և 1385-ն ունեն որոշ թերություններ. դրանք չեն կարող լվանալ աման լվացող մեքենայում և չեն ապահովվում երաշխիքով:Այնուամենայնիվ, Wirecutter-ի ավագ գրող Լեսլի Սթոքթոնը օգտագործում է իր Ateco փայտե բռնակով սպաթուլաները առնվազն 12 տարի և հայտնում է, որ դրանք դեռ դիմացկուն են:
The spatula է աշխատանքային ձիու խոհանոցում.Նրանք պետք է կարողանան բարձրացնել և պահել ծանր առարկաներ՝ նեղ տարածքներում վարվելով նուրբ ապրանքների հետ:Մենք փնտրում ենք մի շարք սպաթուլաներ, որոնք հաճելի է օգտագործել, և որոնք կարող են օգնել ձեզ կատարել տարբեր առաջադրանքներ պատրաստելու տարբեր մակերեսների վրա, ներառյալ չժանգոտվող պողպատից կամ չկպչող պողպատից, սկսած միսը կամ ծովամթերքը փափկացնելուց մինչև խմոր կամ գլազուր տարածելը:
Մեր բոլոր փորձագետները միակարծիք են մի բանում՝ եթե դուք ունեք սպաթուլա, այն դարձրեք ձկան սպաթուլա:«Ես կասեի, որ մեզանից շատերն օգտագործում են ակոսավոր ձկան սպաթուլա, այն կարծես փոցխ լինի:Կարծում եմ՝ բոլորն այն ունեն իրենց պայուսակում:Սա, հավանաբար, ամենաշատ օգտագործվող սպաթուլան է կծուծ ախորժակով կերակուրների համար», - ասում է Boltwood Restaurant-ը (ասաց Բրայան Հյուսթոնը, ռեստորանի խոհարարը, որն այժմ փակ է: Սա վերաբերում է ոչ միայն ձկներին: «Եթե մենք խորովում ենք, մենք սովորաբար օգտագործում ենք այն: Համբուրգերի և սպիտակուցների համար»,- խոստովանում է նա: Խոհարար Հաուի Ուելին՝ Ամերիկայի խոհարարական ինստիտուտի խոհարարական ծրագրերի դեկանը, հաստատում է պրոֆեսիոնալ խոհանոցներում ձկան սպաթուլաների բազմաֆունկցիոնալ արժեքը: «Սպաթուլան չգիտի, որ դա ձկան համար է: ես և շատ այլ խոհարարներ, դա բազմակողմանի, թեթև սպաթուլա է, որը ես օգտագործում եմ ամեն ինչի համար»,- ասում է նա:
Բացի մետաղական ձկան սպաթուլաներից, մենք նաև նայեցինք սպաթուլաներին, որոնք լավ են աշխատում չկպչող սպասքի համար:Չկպչող կաթսաներ օգտագործելիս համոզվեք, որ օգտագործեք միայն պլաստմասե, փայտե կամ սիլիկոնե սպասք, որպեսզի խուսափեք թավայի ծածկույթը քերծելուց:Մետաղական սպաթուլաների նման, լավագույն չկպչող սպաթուլաներն ունեն բարակ եզր, որը սահում է սննդի տակ:Նրանք նաև պահպանում են մանևրելու ունակությունը և ծանրաբեռնվածությունը:Այս պատճառներով մենք կենտրոնանում ենք չկպչող պլաստիկ և սիլիկոնե սպաթուլաների վրա, քանի որ դրանք ավելի բարակ են և ճկուն, քան փայտե սպաթուլաները:(Փայտե սպաթուլաները կարող են օգտագործվել նաև այլ նպատակների համար, օրինակ՝ բրոյլերից նրբորեն քերելով շագանակագույն սննդի կտորները՝ առանց էմալը վնասելու, այնպես որ մենք դրանք առանձին փորձարկեցինք:)
Մենք նաև փորձարկեցինք սիլիկոնե սպաթուլաներ խառնելու և թխելու համար, որոնք լավագույնն են ամանները քերելու և համոզվելու համար, որ կրեմը չի կպչում կաթսայի հատակին:Խոշոր սիլիկոնե սպաթուլա կարող է օգտագործվել վոկի ուղիղ կողմերը և ամանի կլոր հատակը քերելու համար:Այն պետք է լինի այնքան ամուր և հաստ, որպեսզի սեղմի խմորը, բայց այնքան ճկուն, որպեսզի ամանի մեջ հեշտությամբ սրբվի:Այն նաև պետք է լինի այնքան լայն և բարակ, որպեսզի թույլ տա, որ բաղադրիչները իրար վրա դրվեն:Անխափան, մեկ կտոր սպաթուլաները ավելի հեշտ են մաքուր պահել, քան բացթողումներ ունեցողները, օրինակ, որտեղ սայրը հանդիպում է բռնակին, ըստ մեր հարցված փորձագետների:
Թեև թեթև, էլեգանտ ձկան սպաթուլան հիանալի է աշխատում գրեթե ցանկացած իրավիճակում, երբ դուք աշխատում եք մետաղյա թավայի կամ գրիլի հետ, երբեմն ավելի ծանր մետաղական դանակը լավագույն գործիքն է աշխատանքի համար:Մետաղական մետաքսը նույնպես գերազանցում է ձկան սպաթուլաներին՝ կտրելով սուր, մաքուր գծերը կոտրիչի վրա և հեշտությամբ բարձրացնում ծանր սնունդը:
Քանի որ ձկան բահերը լրացնում են մետաղական թուրմերը, մենք ընտրել ենք տարբեր ցանկալի բնութագրերով մետաղական ափսեներ՝ օգտագործման հարմարության համար օֆսեթ անկյուններ, ամրության համար հարմարավետ կոշտություն, հարթ շեղբեր առանց ակոսների՝ բուրգերները նույնիսկ մանրացնելու համար (տեսանյութ) կամ հարթեցված խորոված պանրի սենդվիչներ:Մենք նաև պարզեցինք, որ ավելի կարճ բռնակը թույլ է տալիս ավելի լավ վերահսկել շրջելը, բարձրացնելը և կրելը:
Մենք նաև ուսումնասիրեցինք փայտե սպաթուլաները կամ սպաթուլաները, որոնք ունեն փորված հարթ եզր՝ տապակների ներքևից ֆավորիտները (շագանակագույն, կարամելացված կտորներ) հեռացնելու համար:Փայտե սպաթուլաները հոլանդական վառարանի լավագույն գործիքներն են, քանի որ դրանք մետաղականի նման չեն քորում էմալը:Ոմանք ունեն կլորացված անկյուններ՝ թեք թավայի հետ օգտագործելու համար:Մենք փորձեցինք գտնել ամուր փայտե սպաթուլա՝ սայրով, որը հեշտությամբ կարող էր քերել կաթսաների կամ թավայի հատակն ու կողքերը:
Վերջապես, մեկ այլ բազմաֆունկցիոնալ սպաթուլա, որն արժե ավելացնել ձեր զինանոցին, օֆսեթ սպաթուլան է:Այս բարակ, նեղ պալիտրա դանակները սովորաբար ունեն մոտ 9 դյույմ երկարություն և նախատեսված են հացթուխների համար, ովքեր ցանկանում են փայլ հաղորդել թխվածքաբլիթներին և հաստ խմոր քսել թավայի անկյուններում:Բայց դրանք նաև գալիս են մինի չափսերով (մոտ 4,5 դյույմ երկարությամբ), որոնք կատարյալ են ավելի նուրբ գործերի համար, ինչպիսիք են կեքսերը զարդարելը կամ նույնիսկ հացի վրա մանանեխ կամ մայոնեզ քսելը:Մենք փնտրում ենք օֆսեթ սպաթուլաներ՝ ամուր, ճկուն շեղբերով, որոնք բավականաչափ բարակ են նուրբ առաջադրանքների համար, ինչպիսիք են բարակ թխվածքաբլիթները թավայից հեռացնելը կամ ցրտաշունչ կեքսերը:
Մենք նախագծել ենք թեստեր՝ սպաթուլայի յուրաքանչյուր տեսակի համար ընդհանուր օգտագործման որոշ տեսակներ լուսաբանելու և ճարտարությունը, ուժը, ճարտարությունը և ընդհանուր օգտագործման հեշտությունը գնահատելու համար:
Ունիվերսալ թավայի մեջ մետաղյա ձկան սպաթուլայով շրջում ենք ալյուրով եփած տիլապիայի ֆիլեները և պարզ ձվերը:Մենք թխվածքաբլիթից վերցրեցինք Թեյթի թարմ թխվածքաբլիթները՝ տեսնելու, թե որքան հեշտ է աշխատել սպաթուլաների հետ և որքան լավ են դրանք կատարում նուրբ առաջադրանքները:Մենք նաև դրանցով շրջում էինք նրբաբլիթները՝ տեսնելու, թե որքանով են դրանք դիմանում ավելի ծանր իրերի ծանրությանը:Մենք բոլոր նույն թեստերն անցկացրեցինք սպաթուլայի միջոցով, որը նախատեսված էր չկպչող սպասքի համար, բայց եփած ձուկը, ձվերը և նրբաբլիթները ոչ կպչուն թավայի մեջ, այլ ոչ թե եռահարկ թավայի մեջ:
Պատրաստեցինք բլիթների և տորթերի համար նախատեսված խմորը, ապա սիլիկոնե սպաթուլայի միջոցով ափսեի կողքերից քերեցինք խմորը։Մենք նաև քերեցինք նրբաբլիթի խմորը Pyrex չափիչ գավաթներից, որպեսզի տեսնենք, թե որքան ճարպիկ են այս սպաթուլաները, երբ դրանք շարժվում են փոքր ամուր անկյուններով:Տեսնելու համար, թե ինչպես են դրանք աշխատում ավելի խիտ, ավելի ծանր բաղադրիչների հետ, մենք դրանք օգտագործեցինք տորթի ցրտահարություն և կպչուն թխվածքաբլիթի խմոր պատրաստելու համար:Մենք նույնիսկ սիլիկոնե սպաթուլաների ծայրերը սեղմեցինք տաք կաթսաների հատակին, որպեսզի տեսնենք, թե արդյոք դրանք կարող են դիմանալ շոգին:
Մենք բուրգերներ ենք պատրաստում բաց գրիլի վրա մետաղյա խառատահաստոցով, որպեսզի տեսնենք, թե որքան լավ են նրանք կարողանում մշակել 5 ֆունտ քաշով կարկանդակը:Մենք փորձարկել ենք յուրաքանչյուր խառատահաստոց, որպեսզի համոզվենք, որ ծայրը բավականաչափ բարակ է և սուր, որպեսզի թավայի մեջ կտրատենք բրաունին:
Մենք նույնիսկ սիլիկոնե սպաթուլաների ծայրերը սեղմեցինք տաք կաթսաների հատակին, որպեսզի տեսնենք, թե արդյոք դրանք կարող են դիմանալ շոգին:
Տավարի աղացած միսը կոտրեք թավայի մեջ փայտե սպաթուլայի միջոցով:Մենք նաև կարմրեցինք տավարի ուսերը և սպաթուլայի միջոցով քերեցինք գլազուրը (տապակի հատակի շագանակագույն կտորները):Մենք գնահատեցինք, թե որքան մակերես կարող են դրանք ծածկել և որքան հեշտ է դրանք պահել:
Մեծ օֆսեթ սպաթուլայի համար մենք տորթի շերտերը ծածկեցինք գլազուրով, որպեսզի գնահատենք օգտագործման ընդհանուր հեշտությունն ու ճկունությունը:Մենք ջնարակել ենք քափքեյքերը մինի սպաթուլայով։Մենք օգտագործեցինք մեծ և փոքր սպաթուլաներ՝ թխվածքաբլիթները թխվածքաբլիթներից տեղափոխելու համար՝ ստուգելու, թե որքան հեշտությամբ են դրանք բարձրացնում բարակ և փխրուն իրերը:Մենք նշել ենք մետաղի հաստությունը, բռնակի նյութը և քաշը, սայրի լարվածությունը և սայրի շեղման աստիճանը։
Թեև մենք երկարաժամկետ բծերի կամ հոտի փորձարկում չենք արել սիլիկոնե սպաթուլաների վրա, Kin Khao-ի Pim Techamuanvivit-ը խորհուրդ է տալիս օգտագործել առանձին սպաթուլա ուժեղ հոտով արտադրանքի համար:Նա մեզ ասաց. «Ես ունեմ որոշակի տեսակի սպաթուլաներ, որոնք օգտագործում եմ միայն ջեմ պատրաստելու համար:Անկախ նրանից, թե քանի անգամ եք սիլիկոնե սպաթուլան ներքև դնում, այն կհոտի կարիի մածուկի և պարզապես տրանսֆերտների»:
Եթե ​​ձկան սպաթուլա կամ մետաղյա սպաթուլա օգտագործելիս անհանգստանում եք ձեր չուգունե տապակից համեմունքներ քերելու մասին, մի անհանգստացեք:Lodge Cast Iron-ի կայքում ասվում է.Սա նշանակում է, որ ցանկացած սպասք ողջունելի է՝ սիլիկոն, փայտ, նույնիսկ մետաղ»։